BOOK

HO FAME! HO FAME!

In Osteria Francescana cucinare non è una sequenza di ricette. È un atto culturale, un linguaggio vivo.

HO FAME! HO FAME! è un menù che fa eco all’opera in ceramica di Vincenzo Cabiati, incastonata tra le bottiglie della cantina di Osteria Francescana.

È la nostra voce e la nostra fame: il desiderio di conoscere tutto e, al tempo stesso, di mettere tutto in discussione.

Guidati dagli artisti che ci ispirano, dalle tradizioni che ci riportano alle nostre radici e dalla cultura che ci circonda, questo menu esplora l’influenza dell’arte sulla nostra pratica culinaria.

La cucina non nutre solo il corpo. Alimenta la fame di bellezza dell’umanità—attraverso passato, presente e futuro.

MENU DEGUSTAZIONE

  • Artusi
  • Difesa Della Natura
  • Achrome
  • Grande Rosso
  • Dove vuole andare, ancora, questa pasta e fagioli?
  • Tagliatelle 3.0
  • Mediterraneo Contemporaneo
  • Alba
  • La Luce
  • L’Oscurità
  • Untitled
  • € 350

ABBINAMENTO VINI

  • Eva Fricke 2024 Riesling trocken, Rheingau, Germania
  • “Less is more” omaggio a L. M. van der Rohe Vermouth bianco, soda, limone
  • Puygueraud 2016, Château Puygueraud Sauv. blanc, Sauv. Gris, Cotes de Bordeaux, Francia
  • Boccella rosa 2020, Trespadini, Aglianico Irpinia, Campania
  • Fonte Canale 2023 Cristiana Tiberio, Trebbiano, Abruzzo
  • Mareneve 2023 Federico Graziani Grecanico, Caricante, Traminer, Riesling Renano, Chenin Blanc, Sicilia
  • Picolit 2024 Marco Sara, Picolit, Friuli Venezia Giulia
  • € 240

À LA CARTE

ANTIPASTI

  • Think Green: Crema cotta di Parmigiano Reggiano e verdure di stagione con salsa di miso alle erbe aromatiche €80
  • Un’anguilla risale il fiume Po €80
  • Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature €90
  • Croccantino di foie gras, mandorle e nocciole caramellate e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (Villa Manodori) € 100
  • Culatello di Zibello Antiche Razze 42 mesi di stagionatura con mostarda di mele Campanine € 100

PRIMI PIATTI

  • Da Gragnano a Bangkok € 80
  • Ravioli con porri, tartufo nero e foie gras €110
  • Tortellini modenesi del dito mignolo serviti in salsa leggera e cremosa di Parmigiano Reggiano 36 mesi €80
  • Riso grigio e nero: ostriche e caviale €110
  • Tagliatelle al ragù € 80

SECONDI PIATTI

  • Melanzane “San Domenico” €100
  • Astice in doppia salsa: Acida e dolce €150
  • If I’m wrong, I’m right: Merluzzo arrostito in salse di ispirazione thailandese €110
  • This little piggy went to the market €110
  • La nostra interpretazione del filetto alla Rossini con foie gras, tartufo e caviale €150
  • Bue grasso servito con misticanza di erbe aromatiche e verdure in aceto e crema di patate €140
  • Mediterraneo Contemporaneo €150

DOLCI

  • Zuppa Inglese: Caldo e freddo €60
  • In and out of style: Carbonara €60
  • Non è un Tatin, non è una Sacher con ’marena Modena €60
  • Oops! Mi è caduta la crostata al limone €60
  • Fast Bees, Slow Honey €60
  • Camouflage: Una Lepre nel Bosco €60

LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI

La sezione di formaggi è accompagnata da pane alle spezie e composte.

  • Parmigiano Reggiano Bianca Modenese 30 mesi e 36 mesi (Latte vaccino)
  • Pecorino dei Templari Toscana (Latte di pecora)
  • Bleu di Nicoletta Valle D’Aosta (Latte vaccino)
  • Bleu di Capra Valle D’Aosta (Latte di capra)
  • Taleggio di grotta Piemonte (Latte vaccino)
  • Brescianella all’Acquavite Lombardia (Latte vaccino)
  • Robiola di Capra affinata Piemonte (Latte di capra)
  • €80
PRENOTAZIONI