GLOBALE

GLOBALE sfuma i confini e dissolve i continenti. Riflette l’interpretazione di ingredienti e tecniche apprese durante i viaggi e le nostre diverse origini. Tutto questo influenza il nostro modo di concepire l’italianità e ispira il viaggio proposto in questo menù: la nostra interpretazione del mondo, visto da Via Stella 22.

TASTING MENU

Think Green

East meets West

Club Sandwich

Il Toro

You say Tomato, I say Tomato…and Bread

Tra le Ande e il Mare

Da Gragnano a Bangkok

L’anno del Drago

Tandoori

Holy Mole!

Focaccia Tatin

Fregula

Buongiorno Sicilia

Key Lime Pie

Macedonia di Frutta

€ 350

ABBINAMENTO VINI

Lo Triolet 2021 Marco Martin Petit Arvine, Valle D’Aosta

Wehlener Klosterberg Riesling Kabinett 2021 Markus Molitor Riesling, Germania

Fonte Canale 2021 Cristiana Tiberio Trebbiano, Abruzzo

Prunent 2021 Marco Garrone Nebbiolo, Piemonte

Nekaj 2019 Damijan Podversic Friulano, Friuli Venezia Giulia

Picolit 2022 Marco Sara Picolit, Friuli Venezia Giulia

Largiller 2015 Toblino Nosiola, Trentino Alto Adige

VEDRAI! Rosolio di rosa turca, Acqua di Modena, Sale alla vaniglia del Madagascar, Olio Extra Vergine di Oliva Villa Manodori

€ 240

À LA CARTE

ANTIPASTI

Think Green: Crema cotta di Parmigiano Reggiano e verdure di stagione con salsa di miso alle erbe aromatiche €80

Un’anguilla risale il fiume Po €80

Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature €90

Croccantino di foie gras, mandorle e nocciole caramellate e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (Villa Manodori) € 100

Culatello di Zibello Antiche Razze 42 mesi di stagionatura con mostarda di mele Campanine € 100

PRIMI PIATTI

Spaghetti alla chitarra con pomodoro verde e neve di mozzarella di bufala € 90

Ravioli con porri, tartufo nero e foie gras €110

Tortellini modenesi del dito mignolo serviti in salsa leggera e cremosa di Parmigiano Reggiano 36 mesi €80

Riso grigio e nero: ostriche e caviale €110

Tagliatelle al ragù € 80

SECONDI PIATTI

Melanzana alla “San Domenico” €100

Astice in doppia salsa: Acida e dolce €150

If I’m wrong, I’m right: Merluzzo arrostito in salse di ispirazione thailandese €110

This little piggy went to the market €110

La nostra interpretazione del filetto alla Rossini con foie gras, tartufo e caviale €150

Bue grasso servito con misticanza di erbe aromatiche e verdure in aceto e crema di patate €140

DOLCI

Zuppa Inglese: Caldo e freddo €60

In and out of style: Carbonara €60

Non è un Tatin, non è una Sacher con ’marena Modena €60

Oops! Mi è caduta la crostata al limone €60

Cacio e Pere €60

Camouflage: Una Lepre nel Bosco €60

LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI

La sezione di formaggi è accompagnata da pane alle spezie e composte.

Parmigiano Reggiano Bianca Modenese 30 mesi e 36 mesi (Latte vaccino)

Pecorino dei Templari Toscana (Latte di pecora)

Bleu di Nicoletta Valle D’Aosta (Latte vaccino)

Bleu di Capra Valle D’Aosta (Latte di capra)

Taleggio di grotta Piemonte (Latte vaccino)

Brescianella all’Acquavite Lombardia (Latte vaccino)

Robiola di Capra affinata Piemonte (Latte di capra)

€80

PRENOTAZIONI